在桌子数量一定的情况下,翻台时间,直接决定着营业额,这必须争分夺秒。表面上看,是为了顾客早点吃上。实际上,这是提高销售量的关键环节。
许玫在重庆看到过这种做法,现在也活学活用。她订了一批塑料桌布,不是那种薄膜式的,看起来没档次。而是一种印花的有点像布的塑料,有些厚实,看起来有些档次。与这仿古装修相匹配,上面印的,都是传统的花式图案。
但这桌布,只需要五块钱一张,可以把它当成一次性的桌布使用。客人菜吃完后,根本不需要其它动作。两个服务员,只需要把整个桌布,连同桌上的剩菜与盘碗包起来,一整坨,放入推车下面的篮子里,最后推入后厨再去分洗。而推车上面,拿出新桌布,往桌上一铺,把餐具一布,只需要一分钟,整个打扫桌子、引新来的客人就位的工作,就立即完成。
小樊也算过,假如按一个晚上卖出五十桌的标准来看,也就二百五十块钱的桌布钱。
但是,按以前的方式翻台,过程需要五分钟,这新式翻台的速度是一分钟,那一个桌子节约的时间就是四分钟。五十桌,总计节约了两百分钟。两百分钟,至少卖出去了四桌菜了。一桌菜给老板带来150元利润,那四桌就是600元。所以,单纯从利润上算,这也是划得来的。更何况,它提升了等待顾客的服务体验,给平时生活节奏缓慢的老城人,带来了快节奏的生活模式。