中国酒店集团的发展大体经历了初创阶段、探索模仿阶段和快速发展阶段。
（一）初创阶段（20世纪80年代初—80年代末）
我国酒店集团的发展始于20世纪80年代初对外开放时期。当时的国内酒店都属于国有性质，称为涉外宾馆，主要承担招待外宾的任务，政治色彩较浓，在经营管理方面非常落后。而中国酒店业也主要是通过合资、合作、独资等方式引进了一大批国际知名的酒店管理集团才开始开创集团化道路。1984年，中国内地的第一家本土酒店管理公司——上海锦江（集团）联营公司宣告成立，标志着中国酒店业从此步入了集团化发展的初创阶段，是中国酒店集团化迈出的第一步。在此期间，国外酒店集团开始了进驻中国的步伐。自1982年北京建国酒店引进香港半岛集团的国际化经营管理至1989年共有30余家国际酒店集团落户中国，这些国际酒店集团为中国酒店业带来了现代的管理模式、服务意识和标准规范的操作程序，从客观上推动了中国酒店集团化发展的进程。
（二）探索模仿阶段（20世纪90年代初—90年代末）
进入20世纪90年代，大批借鉴和模仿外国酒店集团或管理公司经营管理模式为特征的中国本土酒店管理公司或管理集团应运而生。1993年，在我国的酒店业已形成了一定的产业规模的情况下，经国家旅游局批准，我国成立了第一批自己的酒店管理公司，这为迅速崛起的中国酒店业注入了新的活力，引导我国酒店业向专业化、集团化管理的方向发展。然而，由于1997年亚洲金融危机，以及日益扩张的国际酒店集团的竞争，大量的中国本土酒店开始陷入经营与管理的困境当中。在困境面前，中国酒店业不再一味照搬和模仿国外酒店集团或管理公司的管理方式和模式，而是开始积极探索适合自身发展的道路。自1998年开始，中国酒店业行政主管部门、学术界专家学者和众多的酒店管理从业者通过举办各种酒店研讨会和论证会，研讨当时中国酒店业如何摆脱困境、迎接挑战，在不断地思考和探索中，人们逐渐认识到，集团化将是未来中国酒店业发展的必然之路。