“小铭这速度刚刚好,是真的懂做豆腐。”
福妈对娄晓娥是手把手的教。
现在社会不像以前了,福妈担心娄晓娥啥都不会,以后过日子不好过。
有李铭的参与,顺利把黄豆磨成豆糊。
福妈想用的是熟浆过滤法,就是先把研磨的豆糊加热煮沸,然后过滤除渣,再得到豆浆。
李铭以前见的是采用生浆过滤法,就是先把研磨的豆糊除去豆渣,先得到豆浆,然后再把豆浆煮沸。
过滤就是用过滤网布把豆糊中的浆和渣分开,除去大豆纤维物质,制取以蛋白质为主要分散质的溶胶体——豆浆。
福妈这种熟浆过滤法,要比较注意预防结锅底,当然生浆的方法也一样要注意,但是因为没有了豆渣,更不容易结锅底。
眼睛和脑子会做,手不知道会不会,所以李铭也不敢多说,毕竟他只是看过没实际操作过,火候的把握他可是一点也不懂。
娄晓娥也乖乖的看着福妈操作,帮忙打个下手。